«Мавпячий хліб»: рецепт

Мавпячий хліб

Український шеф-кухар, ресторатор, суддя кулінарного реаліті «МастерШеф» на СТБ Володимир Ярославський поділився рецептом солодкої випічки з солоною карамеллю та ароматною корицею.

Вже 10 лютого, о 19:00 на СТБ, відбудеться прем’єра «МастерШеф»-13! У новому сезоні за звання найсильнішого «мастершефа» знов змагатимуться аматори. В очікуванні прем’єри ділимось рецептами незмінних суддів проєкту! Цього разу пропонуємо приготувати «Мавпячий хліб» за рецептом Володимира Ярославського.

«Це м’яка солодка випічка, що легко розділяється на шматочки, з приємним ароматом кориці та маслянистим соусом. Її варто спробувати. Часто тісто готують на кефірі або сироватці, мені сподобався варіант на молоці!», – зазначає Володимир.

Тісто:

200 грамів молока.
85 грамів масла 82.5%.
2 яйця.
500-550 грамів сильного борошна (Caputo Rosso або Зернарі Селект).
11 грамів сухих дріжджів або 30 грамів свіжих.
50 грамів цукру.
Дрібка солі.

Спеції та масло:

125 грамів масла 82.5%.
1 ст. л кориці.
1 ч. л меленого імбиру.
5 ч. л меленого мускатного горіха.
150 грамів цукру.
50 грамів насіння соняшнику.
100 грамів волоських горіхів.
150 грамів лохини та журавлини.
Солона карамель.

Замішуємо тісто:

В теплому молоці розчиняємо цукор, додаємо дріжджі і даємо їм активуватись. Далі додаємо яйця, розтоплене тепле масло, перемішуємо і замішуємо тісто. Даємо йому підійти, обмішуємо його, формуємо маленькі кульки. Окремо розтоплюємо вершкове масло – тільки трішки, щоб воно було ледь тепле. Цукор змішуємо зі спеціями і додаємо насіння соняшнику. Обвалюємо кульки у маслі і одразу кидаємо у суміш спецій з цукром, складаємо у форму – або для кексу (щоб отвір був, тісто має пропектися), або прямокутну!

Пересипаємо тісто періодично горіхами і лохиною. Їх можна замінити на те, що є у вас!

Даємо тісту піднятись у 2.5-3 рази і випікаємо при 175 градусах приблизно 40 хвилин. Перевіряйте готовність тіста дерев’яною шпажкою.

Поки тісто готується, робимо карамель (додаю до рецепта 50 грамів води, щоб була більш рідкою):

100 грамів масла 82.5%.
150 грамів білого цукру.
300 грамів вершків 30%.
30 грамів молока.
7-8 грамів солі.

Вершкове масло і цукор поміщаю в сотейник і ставлю на великий вогонь. Нагріваю, постійно помішую дерев’яною лопаткою. Спочатку суміш починає пінитись, потім масло та цукор розшаровується, потім починається змінюватись колір у сторону потемніння. На цьому етапі будьте обережними – температури високі і суміш у сотейнику стає на вигляд дуже рідкою. Колір поступово стає карамельним (одразу як готова іриска) і масло прямо майже усе поєднуються з цукром. Ось тут треба правильно спіймати і гарний насичений колір, і не перепалити цукор. Ще я помішую суміш досить інтенсивно. Коли колір вже бажаний, у сотейник обережно наливаю вершки з молоком (зазвичай навіть підігріваю, щоб були теплі). Тут суміш кипить і піниться. Постійно помішую, додаю сіль і варю суміш ще хвилин 5, щоб і уварилась трішки, і розтопились усі грудочки. Гарячу карамель проціджую через сито. Накриваю плівкою прямо на карамель і охолоджую!

Готовий «хліб» виймаємо з духовки, даємо трішки постояти, потім перевертаємо і добре поливаємо карамеллю. Це просто неймовірно смачно!

Фото: прес-служба