Київська перепічка за рецептом Володимира Ярославського
Український шеф-кухар, ресторатор, суддя «МастерШеф. Професіонали»-4 на СТБ Володимир Ярославський поділився рецептом апетитної перепічки!
«Це найпростіший рецепт, без заварювання і без яєць», – зазначає Володимир.
Інгредієнти:
- 350 грамів теплої води;
- 35-40 грамів цукру;
- 8-10 сухих дріжджів;
- 520-540 грамів борошна;
- 10 грамів солі;
- Олія для фритюру;
- 13-14 сосисок.
Спосіб приготування:
У теплій воді, не вище 38 градусів, розчинити цукор і дріжджі. Сухим дріжджам потрібно постояти 15-17 хвилин, щоб ви впевнились в тому, що дріжджі активні, це важливо. Далі додаємо просіяне борошно, сіль та замішуємо тісто. Мені знадобилося 520 грамів борошна, щоб отримати м‘якеньке тісто, яке ще може трішечки прилипати до рук. У вас може піти більше борошна, це залежить від його якості.
фото Інстаграм
фото Інстаграм
Залишаємо тісто в теплому місті на годинку, щоб воно піднялося. Обминаємо його і формуємо 13-14 шматочків по 70 грамів. Якщо будете робити пиріжки – беріть приблизно по 50-60 грамів на 1шт. Придаємо сформованим шматочкам тіста прямокутну форму. Сосиски дістаємо заздалегідь – вони повинні бути кімнатної температури. Загортаємо сосиски в тісто, добре зводимо краї, як на вареники. І знову відставляємо уже сформовані перепічки у тепле місце, щоб вони підійшли приблизно у 2.5 рази.
фото Інстаграм
Тим часом готуємо олію без запаху, доводимо її до 180 градусів. Якщо ж у вас ще немає термометра – киньте шматочок тіста у олію і перевірте, як він буде смажитися. Обережно знімаємо сиру перепічку і кладемо в олію. Обсмажуємо орієнтовно по 1 хвилині з кожного боку до красивого рум’яного кольору. Виймаємо перепічку на паперовий рушничок, який вбере зайвий жир. Смачного!
Володимир Ярославський фото Інстаграм
І ще декілька корисних порад:
- Дуже зручно викладати сформовані перепічки на маленькі шматочки пергаменту. Тоді їх легше відправляти до фритюру.
- Не робіть тісто занадто рідким – таке тісто прилипає до поверхні і вбирає багато жиру під час смаження.
- Дуже густе тісто не буде пухким і соковитим.
- Обов’язково дайте тісту добре підійти перед смаженням.
- Температура на вашій кухні має бути 25 градусів і вище, не повинно бути протягів. Вам може стати в пригоді духовка зі склянкою окропу.
Фото: прес-служба
