Калита на свято Андрія: рецепт Євгена Клопотенка
Калита — солодкий обрядовий корж, який готували спеціально до свята Андрія Первозванного. Саме в ніч з 12 на 13 грудня згідно з українською традицією, дівчата та жінки ворожили на долю. Також молодь збиралася разом, щоб виконати обряд «кусання Калити» – хлопці повинні, не засміявшись, верхи на кочерзі підстрибнути й відкусити шматок калити. Тим, кому це вдається – доля обіцяє щасливе одруження, а хто був не дуже вправним – йшов від калити з вимазаним сажею обличчям. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко у своїй соціальній мережі згадує про святкову випічку до Андрія, і пропонує приготувати Калиту як символ відродження українських традицій.
Що знадобиться:
- 350 г борошна
- 200 мл молока
- 1 яйце
- 50 г вершкового масла
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 3 ст. л. цукру
- 3 ст. л. меду
- 5 ст. л. маку
- 3 ст. л. волоських горіхів
- 3 ст. л. родзинок
- 1 ч. л. соди
- 1 ст. л. оцту
- ½ ч. л. солі
Для оформлення:
- 3 ст. л. маку
- 100 г волоських горіхів
- 6 ст. л. меду
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 3 ст. л. родзинок, промийте і висушіть за допомогою паперового рушника. Візьміть сотейник і влийте в нього 200 мл молока та прогрійте до появи пари над поверхнею – приблизно до 70 градусів.
Додайте в молоко ½ ч. л. солі, 50 г вершкового масла, 3 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. цукру та 3 ст. л. меду. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти розтанули та об’єдналися.
Розбийте у суміш яйце та знову перемішайте віничком. Влийте 1 ст. л. оцту та додайте 3 ст. л. волоських горіхів, а також 3 ст. л. родзинок та 3 ст. л. маку. Перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів у масі.
Візьміть миску та з’єднайте в ній 350 г борошна та 1 ч. л. соди, а потім просійте в масу з молока, родзинок, маку та інших інгредієнтів. Замісіть липке тісто.
Деко для випічки застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Сформуйте з тіста кілька дисків з отворами посередині – калиту – за бажаним розміром і викладіть на деко. З цієї кількості тіста можна сформувати тільки одну калиту. Після цього корж або коржі посипте маком та прикрасьте горіхами.
Випікайте калиту в духовці протягом 25 хвилин за температури 180 градусів. Але час приготування залежатиме від розміру коржа.
Як тільки калита приготується, дістаньте з духовки та, не знімаючи з деко, змастіть медом за допомогою силіконового пензлика.
Фото: сосбистий архів Євгена Клопотенка
