Рецепты пасхальных куличей: секреты Эктора Хименес-Браво, Ольги Мартыновской и Владимира Ярославского

Легендарный кулинарный проект «МастерШеф. Профессионалы»-3 на СТБ в самом разгаре. В преддверии праздника Пасхи судьи Эктор Хименес-Браво, Ольга Мартыновская и Владимир Ярославский поделились рецептами невероятно вкусных куличей к пасхальному столу.

Творожный кулич от Владимира Ярославского

Владимир Ярославский поделился одним из самых вкусных рецептов главного украшения пасхального стола —  творожного кулича.

Ингредиенты:

  • 300 г зернового творога жирностью 9%;
  • 3 желтка;
  • 100 г сливок жирностью 20%;
  • 30 г сахара,
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г белого шоколада;
  • 50 г изюма или цукатов;
  • 1 ст. л. кокосовой стружки;
  • 1 ст. л. миндаля;
  • ваниль.

Для начала важно избавиться от лишней влаги и хорошо отжать творог. Далее творог, сливочное масло, желтки, сахар и сливки смешиваем в сотейнике и перебиваем блендером до кремообразной массы. Если нет блендера, то предварительно творог перетираем через сито.

Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до появления первых пузырьков, интенсивно помешивая. Важно не довести до кипения, а сразу снять сотейник с огня. Смесь получится жидкой — это нормально.

Сразу добавляем белый шоколад и размешиваем лопаткой до полного растворения. Далее всыпаем предварительно бланшированный изюм, кокосовую стружку, миндаль и по желанию ваниль. Но и без нее кулич получается очень ароматным.

Форму застилаем двойным слоем марли (форма должна стоять узким краем вниз). Высыпаем теплую смесь и уплотняем ее ложкой. Составляем края марли наверх и ставим небольшой пресс — например, 300 г крупы. Отправляем в холодильник на сутки или, как минимум, на ночь.

Украшаем белым шоколадом, цукатами, орехами или тем, что вам больше нравится.

Покрываем кулич пленкой и сохраняем ее в холодильнике 3-4 дня.

Лайфхаки от Владимира Ярославского:

  • Вместо сливок можно взять сметану жирностью 20%.
  • Сначала я брал больше сахара, но изюм дал свою сладость. Поэтому если не добавляете изюм, можно увеличить количество сахара.
  • Не советую использовать курагу — в сочетании с творогом дает металлический привкус.

“Ленивый” итальянский кулич от Ольги Мартыновской и Эктора Хименес-Браво

Бессменный судья “МастерШеф” вместе с Ольгой Мартыновской поделились простым рецептом знаменитого пасхального кулича — итальянского панеттоне. Традиционно его готовить довольно сложно, но судьи рассказали о ленивом варианте праздничного лакомства.

Ингредиенты:

  • 500 гр муки
  • 80 гр сахара
  • 250 гр масла кусочками
  • 2 яйца
  • 22 гр свежих дрожжей
  • ваниль
  • 120 мл теплой воды

Дополнительно:

  • 140 гр молочного шоколада — кусочками
  • 100 гр рубленого жареного фундука

Корочка:

  • 40 гр фундучной пудры (муки)
  • 65 гр сахара
  • 1 белок
  • 10 гр кукурузного крахмала

В блендере с насадкой “крюк” смешиваем все ингредиенты для теста  на протяжении 10 минут. Затем накрываем влажным полотенцем и даем постоять около 1,5 часа при комнатной температуре.

Добавляем к уже поднявшемуся тесту молочный шоколад и фундук, вымешиваем около 2 минут.

Распределяем тесто по формам, наполняя их на треть и даем подойти второй раз около 1,5−2 часов.

Смешиваем все для корочки, заливаем подошедшие панеттоне и посыпаем дополнительными орехами и шоколадом.

Разогреваем духовку до 200С, отправляем панеттоне в духовку на 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут (маленькие) или 30 минут — большие.

Мамина пасочка от Ольги Мартыновской

Ольга Мартыновская поделилась рецептом, который достался ей от мамы.

“Мама всегда пекла куличи в чистый четверг. Сначала она закрывала все окна и двери от сквозняков, молилась и только тогда начинала колдовать над тестом”, —  вспоминает судья “МастерШеф. Профессионалы”-3.

Ингредиенты:

  • свежие дрожжи — 40 г
  • молоко — 350 мл;
  • яйца — 4 шт;
  • мука — 1 кг;
  • сливочное масло — 150 г
  • сахар — 250 г
  • сметана — 150 г
  • масло — 2 ст.л .;
  • изюм — 100 г;
  • ваниль — 2 г;
  • соль — 1 ч.л.

Дрожжи развести в 110 мл теплого молока. Добавить 1 ч.л. сахара и оставить на некоторое время.

К активированным дрожжам добавить половину молока, немного сахара и муку. Должно получиться тесто, как на оладьи — это и будет наша опара. Накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялось.

В опару добавляем молоко, которое осталось, яйца, сметану, мягкое сливочное масло, растительное масло, сахар, соль, ваниль. Мука — в конце. Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Накрываем его пленкой, полотенцем и оставляем в теплом месте на 60-90 мин. Через час добавляем промытый изюм и еще раз замешиваем.⠀

Наполняем формы тестом наполовину. Накрываем полотенцем и оставляем пока не поднимется до краев.⠀

Выпекаем куличи сначала 10 мин при температуре 150 ℃. А потом при 190 ℃ до готовности.⠀

Украшаем глазурью: взбиваем в пену один белок с сахаром (100 г). Добавляем декор по желанию.

Этот рецепт простой и останется самым любимым, ведь это та самая мамина пасочка!

Приятного аппетита!


Фото: пресс-служба СТБ⠀

НАЧНИТЕ НАБОР И НАЖМИТЕ ВВОД ДЛЯ ПОИСКА

Top