Рецепты пасхальных куличей: секреты Эктора Хименес-Браво, Ольги Мартыновской и Владимира Ярославского

Легендарный кулинарный проект “МастерШеф. Профессионалы”-3 на СТБ в самом разгаре. В преддверии праздника Пасхи судьи Эктор Хименес-Браво, Ольга Мартыновская и Владимир Ярославский поделились рецептами невероятно вкусных куличей к пасхальному столу.

Творожный кулич от Владимира Ярославского

Владимир Ярославский поделился одним из самых вкусных рецептов главного украшения пасхального стола —  творожного кулича.

Ингредиенты:

• 300 г зернового творога жирностью 9%;
• 3 желтка;
• 100 г сливок жирностью 20%;
• 30 г сахара,
• 50 г сливочного масла;
• 50 г белого шоколада;
• 50 г изюма или цукатов;
• 1 ст. л. кокосовой стружки;
• 1 ст. л. миндаля;
• ваниль.

Для начала важно избавиться от лишней влаги и хорошо отжать творог. Далее творог, сливочное масло, желтки, сахар и сливки смешиваем в сотейнике и перебиваем блендером до кремообразной массы. Если нет блендера, то предварительно творог перетираем через сито.

Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до появления первых пузырьков, интенсивно помешивая. Важно не довести до кипения, а сразу снять сотейник с огня. Смесь получится жидкой – это нормально.

Сразу добавляем белый шоколад и размешиваем лопаткой до полного растворения. Далее всыпаем предварительно бланшированный изюм, кокосовую стружку, миндаль и по желанию ваниль. Но и без нее кулич получается очень ароматным.

Форму застилаем двойным слоем марли (форма должна стоять узким краем вниз). Высыпаем теплую смесь и уплотняем ее ложкой. Составляем края марли наверх и ставим небольшой пресс – например, 300 г крупы. Отправляем в холодильник на сутки или, как минимум, на ночь.

Украшаем белым шоколадом, цукатами, орехами или тем, что вам больше нравится.

Покрываем кулич пленкой и сохраняем ее в холодильнике 3-4 дня.

Лайфхаки от Владимира Ярославского:

• Вместо сливок можно взять сметану жирностью 20%.
• Сначала я брал больше сахара, но изюм дал свою сладость. Поэтому если не добавляете изюм, можно увеличить количество сахара.
• Не советую использовать курагу – в сочетании с творогом дает металлический привкус.

“Ленивый” итальянский кулич от Ольги Мартыновской и Эктора Хименес-Браво

Бессменный судья “МастерШеф” вместе с Ольгой Мартыновской поделились простым рецептом знаменитого пасхального кулича — итальянского панеттоне. Традиционно его готовить довольно сложно, но судьи рассказали о ленивом варианте праздничного лакомства.

Ингредиенты:

• 500 гр муки
• 80 гр сахара
• 250 гр масла кусочками
• 2 яйца
• 22 гр свежих дрожжей
• ваниль
• 120 мл теплой воды

Дополнительно:

• 140 гр молочного шоколада — кусочками
• 100 гр рубленого жареного фундука

Корочка:

• 40 гр фундучной пудры (муки)
• 65 гр сахара
• 1 белок
• 10 гр кукурузного крахмала

В блендере с насадкой “крюк” смешиваем все ингредиенты для теста  на протяжении 10 минут. Затем накрываем влажным полотенцем и даем постоять около 1,5 часа при комнатной температуре.

Добавляем к уже поднявшемуся тесту молочный шоколад и фундук, вымешиваем около 2 минут.

Распределяем тесто по формам, наполняя их на треть и даем подойти второй раз около 1,5−2 часов.

Смешиваем все для корочки, заливаем подошедшие панеттоне и посыпаем дополнительными орехами и шоколадом.

Разогреваем духовку до 200С, отправляем панеттоне в духовку на 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут (маленькие) или 30 минут — большие.

Мамина пасочка от Ольги Мартыновской

Ольга Мартыновская поделилась рецептом, который достался ей от мамы.

“Мама всегда пекла куличи в чистый четверг. Сначала она закрывала все окна и двери от сквозняков, молилась и только тогда начинала колдовать над тестом”, —  вспоминает судья “МастерШеф. Профессионалы”-3.

Ингредиенты:

• свежие дрожжи – 40 г
• молоко – 350 мл;
• яйца – 4 шт;
• мука – 1 кг;
• сливочное масло – 150 г
• сахар – 250 г
• сметана – 150 г
• масло – 2 ст.л .;
• изюм – 100 г;
• ваниль – 2 г;
• соль – 1 ч.л.

Дрожжи развести в 110 мл теплого молока. Добавить 1 ч.л. сахара и оставить на некоторое время.

К активированным дрожжам добавить половину молока, немного сахара и муку. Должно получиться тесто, как на оладьи – это и будет наша опара. Накрыть ее полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялось.

В опару добавляем молоко, которое осталось, яйца, сметану, мягкое сливочное масло, растительное масло, сахар, соль, ваниль. Мука – в конце. Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Накрываем его пленкой, полотенцем и оставляем в теплом месте на 60-90 мин. Через час добавляем промытый изюм и еще раз замешиваем.⠀

Наполняем формы тестом наполовину. Накрываем полотенцем и оставляем пока не поднимется до краев.⠀

Выпекаем куличи сначала 10 мин при температуре 150 ℃. А потом при 190 ℃ до готовности.⠀

Украшаем глазурью: взбиваем в пену один белок с сахаром (100 г). Добавляем декор по желанию.

Этот рецепт простой и останется самым любимым, ведь это та самая мамина пасочка!

Приятного аппетита!

Фото: пресс-служба СТБ⠀