Рецепт приготування ковбаси з риби за тисячолітнім українським рецептом

ТСН у спецпроекті “Жахливо смачно” вирушила в кулінарну експедицію за найдивнішими стравами української кухні.

Екзотичну страву родом із 17 століття – ковбасу з риби – вигадали на Поділлі. Цей незвичайний рецепт показала ТСН у спецпроекті “Жахливо смачно”. Автором спецпроекту стала журналістка Людмила Бадалян, яка вирушила в кулінарну експедицію за найдивнішими стравами української кухні.

Рецептом національної подільської страви ексклюзивно з ТСН поділився місцевий житель Дмитро – історик за фахом і кухар за покликанням. За його словами, ця страва відома на Поділлі вже тисячу років. Рецепт вигадали, бо раніше у році було 200 пісних днів, тому рибна ковбаса була замінником буденної страви.

“Ковбаси бували з таких продуктів, про які ви ніколи б не подумали: це горох, гречка. Екстравагантні рецепти 16-18 століття. Ковбасу робили з раків у річках, з креветок на морі”, – розповів Дмитро у сюжеті.

Спосіб приготування

Інгредієнти:

Філе жирної риби  – 700 гр.

Цибулина – 1 шт.

Вершки – 50 мл.

Молоко – 500 мл.

Черева свиняча (важливо, щоб не була тонкою) – 1 м.

Олія соняшникова – 20 мл.

Сіль, перець на смак.

Для приготування рибної домашньої ковбаси у сюжеті взяли білий амур. Рибу треба очистити від шкіри та кісток, нарізати дрібними кубиками. Цибулину дрібно нарізати та обсмажувати на пательні до появи золотистої скоринки. Потім філе риби слід змішати з цибулею. Суміш змішати, потроху вливаючи вершки, до появи однорідної клейкої субстанції. Додати до фаршу до свого смаку перець і сіль.

Начинити ковбаски приготованим фаршем, покласти їх у кастрюлю з теплим молоком та тримати 10 – 15 хвилин. Потім зробити кілька проколів у кишці зубочисткою чи виделкою. Пательню змастити олією та обсмажувати до готовності протягом 15 хвилин.

У сюжеті журналістка разом з місцевим кулінаром приготувала страву на мальовничому березі Дністровського каньйону та поділилася власними враженнями. За її словами, смак страви подібний до рибної котлети і фаршированої риби, але з ніжним, вершковим післясмаком.

Оцінка страви дієтологом

Експертка-дієтологиня такий рецепт високо оцінила, адже риба – це джерело багатьох вітамінів і мікроелементів, потрібних організму. Втім, вона радить менше смажити і більше тушкувати, готувати на пару. У такому разі страва матиме близько 300 ккл.

У рекомендаціях ВООЗ, якщо ви хочете зупинити розвиток серцево-судинних хвороб, маєте споживати 2-3 страви з жирної маслянистої риби на тиждень. Це джерело незамінного білка, фосфору, кальцію.

Вже у наступній серії спецпроекту “Жахливо смачно”, яка чекає на глядачів сьогодні, 13 жовтня, о 19.30 в ефірі ТСН, журналістка продовжить свою кулінарну подорож Україною, щоб розгадати таємниці національної кухні та віднайти її найстародавніші рецепти.

Фото: прес-служба 1+1