Що готувати на Великдень: рекомендації кулінарів та інфлюенсерів
З приходом весни і наближенням Великодня, багато з нас задумуються про святкове меню. Якщо ви шукаєте натхнення для святкування у колі родини та близьких, шеф-кухарі та інфлюенсери готові ділитися з вами найкращими великодніми рецептами.
Ми зібрали для вас не тільки класичні рецепти, але й авторські інтерпретації, що здатні додати до святкового столу неповторний смак та аромат.
Юлія Лебедєва, головний редактор Woman Magazine
Сімейний рецепт паски
Інгредієнти:
- Мука 2,5 кг (попередньо просіяна)
- Молоко 1 л
- Дріжджі живі 100 г
- Цукор 700 г
- Сіль ~0,5 чайної ложки
- Яйця 7 шт. (взбити венчиком або міксером)
- Масло вершкове 200 г (розтопити)
- Маргарин – 200 г
- Ізюм 1 – 1,5 склянки (промити, просушити)
- Ванільний цукор – 2 пакетики
Спосіб приготування:
У тепле молоко додати дріжджі, цукор, масло з маргарином та взбиті яйця. Поступово додавати 2 кг муки і сіль та ванільний цукор. Мішати тісто, використовуючи для рук залишок 0,5 кг муки. Мішати протягом 20 хвилин, доки тісто не перестане липнути до рук.
В кінці додати ізюм, попередньо посипавши його мукою. Дати тісту вистоятись близько 2 годин. Потім викласти в промислові форми на 1/3 висоти. Дати постояти ще 40 хвилин.
Випікати в попередньо розігрітій духовці 40-45 хвилин при температурі 180 градусів. Дати трохи остигнути та прикрасити верх.
Hanna Neplyah, співачка, блогер
У моїй сім’ї ми завжди готуємось до Великодня, і завдяки мамі, маємо смачні домашні кулічі. З тим, що я творча людина, мені довіряють лише прикрашати, бо чесно кажучи, я боюся тіста та й мамині паски, випечені з любов’ю завжди виходять надсмачні, тому від сердця поділюся рецептом.
Інгредієнти:
- 1 л молока
- 10 яєць
- 100 гр дріжджів
- 2 пачки маргарину (або масла)
- 1 кг цукру
Спосіб приготування:
Усе покласти у ємкість, не розмішуючи і залишити на 12 год (на ніч), а вже зранку замішати. Потім додати 3 кг борошна, родзинки, корицю, мускатний горіх, ваніль. Замісити тісто і залишити на 1 годину до підняття. Розкласти у форми, по 1/2 частині у кожну, і знову залишити на 30 хв. Випікати 30-40 хв на слабкому вогні.
Білкова глазур для паски:
- Цукрова пудра -100 г.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Лимонна кислота – 2 г або 1 ч.л. соку лимона.
Яйце має бути холодним. Розділити жовток і білок, збивати білок міксером спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. У процесі збивання всипати в білок пудру і лимонну кислоту. Збивати поки маса стане однорідною, гладкою і блискучою. Глазур потрібно нанести на паску відразу, поки вона не застигла. Прикрасити за смаком.
Алік Бадретдинов, шеф-кухар ресторану Negorkiy
Рецепт на 12 пасок
Інгредієнти:
- Жовтки яєць – 20 штук
- Цукор – 800 г
- Вершкове масло – 800 г
- Пшенична мука – 3 кг
- За бажанням можна додати цедру трьох апельсинів та лимонів
- Курага – 500 г
- Цукати – 500 г
- Для закваски
- Молоко – 1 склянка (тепле)
- Дріжджі – 100 г
- Цукор – 100 г
- Сіль – 1 чайна ложка
- Пшенична мука – 400 г
Спосіб приготування:
Замісити закваску згідно з рецептом і залишити на 1,5 години в теплому місці без сквозняка та відкритого вікна.
Потім добре перемішати жовтки з цукром та додати розтоплене вершкове масло, поступово додавати всю муку, курагу, цукати, цедру та закваску. Добре замішуючи тісто, залишити ще на 1 годину в теплому місці.
Після підйому тіста знову замішуємо і формуємо по формам, заповнюючи форми на 1/3. Печемо 30 хвилин при 175 градусах. Але перевіряємо довгим шпажкою на готовність тіста, щоб воно не було мокрим та не до печеним.
Катерина Капляр, ведуча хіт-параду «Наші найкращі»
Сімейний рецепт пасок
«Пам‘ятаю, не любила прокидатися вночі, але вставала, досипала в машині, потім ми йшли в церкву святити паску. Найяскравіший спогад з дитинства – ми готуємо разом з мамою паски, фарбуємо яйця, а потім за традицією йдемо до бабусі, де збирається вся наша велика родина. У нашій сім’ї є один секретний рецепт смачних пасок, і я готова його розкрити», — ділиться Катерина.
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл
- Пшеничне борошно – 1 кг
- Вершкове масло – 200 г
- Цукор – 300 г
- Яйця – 6 шт.
- Сухі дріжджі – 12 г
- Родзинки – 275 г
- Ванільний цукор – 1 чайна ложка
- Сіль – 0,25 чайної ложки
Спосіб приготування:
Яйця та масло вийміть із холодильника заздалегідь, вони мають стати кімнатної температури. Сухі дріжджі мають бути розраховані на 1 кг борошна.
Спочатку поставте опару. Для цього візьміть половину від загальної кількості борошна, змішайте її з сухими дріжджами. Підігрійте молоко, воно має бути навпомацки приємно теплим, але не гарячим. Влийте його у борошно при постійному розмішуванні. Накрийте посуд з опарою рушником і переставте у тепле місце на пів години.
Яйця розділіть на білки та жовтки. Жовтки збийте з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. Збийте білки до крутих піків. Додайте збиті жовтки в опару, перемішайте. Покладіть сіль та розм’якшене вершкове масло. Добре вимісіть його руками.
Потім додайте збиті білки. Акуратними рухами знизу нагору перемішайте масу з білками. Просійте борошно, що залишилося. Борошно додавайте поступово, невеликими порціями, орієнтуючись на потрібну консистенцію тіста.
Накрийте посуд з тістом рушником і заберіть у тепле місце на годину. Поки тісто підіймається, підготуйте родзинки. Спочатку їх промийте, а потім залийте окропом на 15 хвилин. Злийте воду і розкладіть родзинки просохнути на серветку. У сухі родзинки додайте ложку борошна і добре перемішайте, щоб кожна була обвалена в борошні.
Тісто за час вистоювання має збільшитися вдвічі. Додайте родзинки в тісто, вимісіть його, щоб вони рівномірно розподілилися. Накрийте рушником, залиште на 10 хвилин.
Підготуйте формочки для випікання. За потреби змастіть їх олією. Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх на одну третину, не більше. Паски при випіканні зростуть у розмірі. Залишіть тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.
Розігрійте духовку до 100° С. Поставте форми з пасками та тримайте за такої температури 10 хвилин, потім нагрівання збільште до 180° C і печіть їх до готовності, 45-50 хвилин.
Злата Огнєвіч, співачка
Щороку, на Великдень, мама готувала смачну сирну паску. Зараз я за маминим рецептом досі готую паски, коли є натхнення і вільний час, і подружки їх просто наминають за обидві щоки.
Інгредієнти:
- 800 г сиру
- 1 склянка цукру
- 2/3 склянки сметани
- 200 г очищених волоських горіхів
Спосіб приготування:
Сир потрібно протерти через сито, щоб він став однорідним. Потім додати цукор та сметану та все перемішати добре. Нарізати волоські горіхи дрібними шматочками та додати до сирної суміші. Після того, як інгредієнти змішані, викласти суміш в форму та поставити під гніт у холодне місце на 12 годин. Як паска настоїться, її можна вийняти з форми та подати на стіл.
Ектор Хіменес-Браво, шеф-кухар, ресторатор
Паска з апельсиновим фрешем та родзинками
Інгредієнти:
- Борошно — 600 грамів;
- Яйця (жовтки) — 3 шт.;
- Молоко — 300 мл;
- Вершкове масло — 180 грамів;
- Цукор — 180 грамів;
- Сухі дріжджі — 8 грамів (або 24 грами живих дріжджів);
- Сіль — 1/2 ч.л.;
- Сухофрукти (родзинки) — 150 грамів;
- Апельсин (цедра) — 1 шт.;
- Ванільний цукор — 1 ч.л.;
- Апельсиновий фреш — 120 мл;
- Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) — 50 грамів.
Меренга:
- Яйця (білки) — 100 грамів;
- Цукрова пудра — 100 грамів;
- Цукор — 100 грамів.
Спосіб приготування:
Врятував білки, які залишись після приготування тіста. Готуємо меренгу так:
Білки + цукор, ставимо на водяну баню. Перемішуємо суміш до розчинення пудри. Збиваємо меренгу на повільній швидкості міксером, поступово збільшуючи її та додаючи пудру. Залити сухофрукти апельсиновим фрешем, додати міцний алкоголь та поставити на вогонь, закип’ятити та проварити. Готуємо опару. У тепле молоко висипати дріжджі та цукор, перемішати та поставити в тепле місце на 7-10 хв до утворення густої дріжджової шапочки.
В окремій мисці збити жовтки із сіллю, цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Додати розм’якшене вершкове масло і цедру апельсина, добре збити. В масу додати опару, що підійшла, і перемішати. Далі частинами ввести просіяне борошно, замішувати лопаткою, тісто виходить як густа сметана. Накрити та поставити в тепле місце на 40-60 хвилин до збільшення у 2 рази.
Додати сухофрукти, перемішати, накрити плівкою і залишити в теплі ще на 30-40 хвилин. Форми для випічки змастити олією. Готове тісто розкласти по формам (форму заповнювати тістом на 1/3 ) і залишити в теплі для підйому на 1 годину.
Випікати паски в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин, далі зменшити температуру до 160 та випікати ще 15 хвилин. Після 20 хвилин можна накрити паски фольгою, щоб не підгорів верх. Готовність перевірити сухою зубочисткою.
YAROMIYA
Це рецепт, який передається з покоління на покоління (рецепт прабабусі з міста Самбора).
Інгредієнти:
- 0,5 л молока
- 3 яйця
- 100 г масла
- 1 кг борошна
- Дріжджі (50 г) або суха пачка
- 200 г цукру
- 1 щіпка солі
- Ванільний цукор
- Ізюм
- Прикраси
Спосіб приготування:
Прокип’ятити молоко, дати охолонути (щоб воно було теплим). Перекришити дріжджі, перемішати, додати 200 г цукру з трьома яйцями, знову усе перемішати і додати молока. Додати щіпку солі.
Додаємо борошно, поступово змішуючи до тих пір, поки тісто не буде відлипати від рук, як на хліб або пиріжки. Додаємо ванільний цукор, ізюм, знову перемішуємо. Розтоплюємо масло і додаємо до тіста, замішуємо, щоб все добре ввібралось. Якщо тісто виходить рідким, додайте ще борошна.
Залишаємо наше тісто у теплому місці протягом 40-45 хвилин, щоб воно підійшло. Потім розподіляємо тісто у форми, наполовину заповнюючи кожну, і знову даємо підрости. Змащуємо яєчним жовтком верх кожної форми і запікаємо 40-25 хвилин при температурі 180 градусів.
Після запікання прикрашаємо за бажанням. Смачного!
Ірина Білик, співачка
З дитинства для мене Великдень – велике свято. На жаль, вже немає моєї мами і тата, моїх рідних. Раніше ми збиралися сім’єю у моєї тітки Каті (її голос можна почути у пісні “Фарби”). Моя тітка готувала чудовий рис за своїм власним рецептом і ми чекали цілий рік, щоб його скуштувати на Великдень!
Рецепт:
Для приготування потрібно відварити 3 склянки рису, охолодити його. Потім на сковороді розтопити пів пачки масла, додати дрібно нарізану цибулю (2-3 невеликих цибулини), натерту моркву (2-3 шт), додати часник за смаком і все обжарити. Коли рис уже не такий гарячий і сухий, додати його до сковороди, далі додати 6-7 вкручених яєць, нарізаних кубиками. Все добре перемішати і знову смажити на сковороді. Потім готову страву перелити на блюдо, на верх можна додати протушену курочку і прикрасити зеленою цибулькою. Це просто фантастична страва на Великдень!
MIRAMI
Дріжджова паска
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 1,5 склянки молока
- 6 яєць
- 300 гр цукру
- 200 гр масла
- 50 гр дріжджів
- 200 гр родзинок
- Дрібка солі, ванілін, цедра лимона.
Спосіб приготування:
Підігріти молоко і розчинити в ньому дріжджі та 0,5 кг борошна. Накрити і залишити в теплому місці, щоб продукти «подружилися» (приблизно 30 хв). Білок 6-ти яєць відділяємо від жовтків та збиваємо в піну. Жовтки змішуємо з цукром і ваніліном та перебиваємо до білого кольору.
До опари додаємо розтоплене тепле масло і збиті жовтки. Розмішуємо. Потім додаємо збиті білки і решту борошна. Замішуємо тісто – воно має стати м’яким і відставати від рук і посудини. Накрити його і зачекати, коли тісто збільшиться у два рази. До тіста додаємо родзинки, попередньо обсипані мукою. Добре перемішуємо тісто з родзинками і викладаємо у форми. Тісто повинно займати 1/3 об’єму форми.
Коли тісто підросте і зрівняється з краями форми – змастити верх тіста яйцем і випікати при температурі 180 градусів, приблизно 40 – 50 хв.
Для приготування глазурі беремо 1 білок, 200 гр пудри і 1 столову ложку лимонного соку. Білок збиваємо з цукровою пудрою і додаємо лимонний сік. Маса має набути консистенції сметани.
Випечене тісто намазуємо глазур’ю і прикрашаємо посипками… Даємо підсохнути 30 – 40 хв.
Смачної паски! Веселих свят!
NAVKA, співачка
Після різдвяних свят, Великдень – це моє друге найулюбленіше святкування, адже у цьому святі я відчуваю дух наших предків. З самого дитинства я була свідком, як моя бабуся заміщує у великій діжці тісто. Я досі пам’ятаю цей запах: дерев’яна діжка змащена олією і тісто, яке підкисає.
У фіналі цей божественний запах калачів, які бабуся витягує з печі. А ще спеціально для нас бабуся робила голубочок, я такого ніколи більше не бачила.
Мій рецепт паски – це рецепт моєї бабусі. Все дуже просто: дріжджі у теплій воді, трохи цукру, вода, борошно та олія. Нічого молочного. Для мене – це найсмачніша паска, я можу її їсти без нічого, ці свіжі скориночки, це божественно.
TUMAZAR
Я обожнюю солодке, тож рекомендую спробувати гніздо з шоколадних пасхальних яєць. Але обережно, адже від цього кулінарного шедевру можуть злипнутись ваші сідниці!
Інгредієнти:
- 200 г чорного шоколаду
- 100 г молочного шоколаду
- 150 г пшеничних пластівців
- Декілька міні-яєць
- 12 форм для кексів
- Кулінарний спрей
Спосіб приготування:
Темний і молочний шоколад розламайте на маленькі шматочки і покладіть їх у миску. Розтопіть шоколад на водяній бані, помішуючи кожні 30 секунд, поки він повністю не розтане і стане однорідним. Подрібніть пшеничні пластівці та перемішайте їх з розтопленим шоколадом. Дістаньте форму для кексів і злегка збризніть кожну з них кулінарним спреєм. Ложкою викладіть суміш шоколаду та подріблених пластівців у кожну форму для кексів, зробивши поглиблення в центрі, щоб сформувати гніздо.
Помістіть перепелині (для надійності) яйця у центр кожного гнізда, злегка притиснувши їх. Охолодіть гнізда для шоколадних пасхальних яєць принаймні 30 хвилин або поки вони не затвердіють, потім замініть перепелині яйця на шоколадні, аби ті не розтали раніше часу подачі.
Коли гнізда затвердіють, обережно вийміть їх із форми для мафінів. Подавайте гнізда вже з шоколадними пасхальними яйцями на блюді, присипавши тертимм горіхами, родзинками та насолоджуйтесь!
Фото: прес-служби