Что готовить на Пасху: рекомендации кулинаров и инфлюенсеров

Что готовить на Пасху

Что готовить на Пасху: рекомендации кулинаров и инфлюенсеров

С приходом весны и приближением Пасхи, многие из нас задумываются о праздничном меню. Если вы ищете вдохновение для празднования в кругу семьи и близких, шеф-повара и инфлюенсеры готовы делиться с вами лучшими пасхальными рецептами.

Мы собрали для вас не только классические рецепты, но и авторские интерпретации, которые способны добавить к праздничному столу неповторимый вкус и аромат.

Юлия Лебедева, главный редактор Woman Magazine

Юлия Лебедева

Семейный рецепт паски

Ингредиенты:

  • Мука 2,5 кг (предварительно просеянная)
  • Молоко 1 л
  • Дрожжи живые 100 г
  • Цукор 700 г
  • Соль ~0,5 чайной ложки
  • Яйца 7 шт. (взбить венчиком или миксером)
  • Масло сливочное 200 г (растопить)
  • Маргарин — 200 г
  • Изюм 1 — 1,5 стакана (промыть, просушить)
  • Ванильный сахар — 2 пакетика

Способ приготовления:

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, масло с маргарином и взбитые яйца. Постепенно добавлять 2 кг муки и соль и ванильный сахар. Мешать тесто, используя для рук остаток 0,5 кг муки. Мешать в течение 20 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

В конце добавить изюм, предварительно посыпав его мукой. Дать тесту выстояться около 2 часов. Затем выложить в промышленные формы на 1/3 высоты. Дать постоять еще 40 минут.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов. Дать немного остыть и украсить верх.

Hanna Neplyah, співачка, блогер 

АННА НЕПЛЯХ

В моей семье мы всегда готовимся к Пасхе, и благодаря маме, имеем вкусные домашние куличи. С тем, что я творческий человек, мне доверяют только украшать, потому что честно говоря, я боюсь теста и мамины куличи, испеченные с любовью всегда выходят сверхвкусные, поэтому от сердца поделюсь рецептом. 

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 10 яиц
  • 100 гр дрожжей
  • 2 пачки маргарина (или масла)
  • 1 кг цукру

Способ приготовления:

Все положить в емкость, не размешивая и оставить на 12 часов (на ночь), а уже утром замешать. Затем добавить 3 кг муки, изюм, корицу, мускатный орех, ваниль. Замесить тесто и оставить на 1 час до поднятия. Разложить в формы, по 1/2 части в каждую, и снова оставить на 30 мин. Выпекать 30-40 мин на слабом огне. 

Паски Hanna Neplyah Що готувати на Великдень

Что готовить на Пасху: рекомендации

Белковая глазурь для кулича: 

  • Сахарная пудра -100 г.
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Лимонная кислота — 2 г или 1 ч.л. сока лимона.

Яйцо должно быть холодным. Разделить желток и белок, взбивать белок миксером сначала на маленькой скорости, затем на большой. В процессе взбивания всыпать в белок пудру и лимонную кислоту. Взбивать пока масса станет однородной, гладкой и блестящей. Глазурь нужно нанести на кулич сразу, пока она не застыла. Украсить по вкусу.

Алик Бадретдинов, шеф-повар ресторана Negorkiy

Алик Бадретдинов

Рецепт на 12 куличей

Ингредиенты:

  • Желтки яиц — 20 штук
  • Сахар — 800 г
  • Сливочное масло — 800 г
  • Пшеничная мука — 3 кг
  • По желанию можно добавить цедру трех апельсинов и лимонов
  • Курага — 500 г
  • Цукаты — 500 г
  • Для закваски
  • Молоко — 1 склянка (тепле)
  • Дрожжи — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Пшенична мука — 400 г

Способ приготовления:

Замесить закваску согласно рецепту и оставить на 1,5 часа в теплом месте без сквозняка и открытого окна.

Затем хорошо перемешать желтки с сахаром и добавить растопленное сливочное масло, постепенно добавлять всю муку, курагу, цукаты, цедру и закваску. Хорошо замешивая тесто, оставить еще на 1 час в теплом месте.

После подъема теста снова замешиваем и формируем по формам, заполняя формы на 1/3. Печем 30 минут при 175 градусах. Но проверяем длинной шпажкой на готовность теста, чтобы оно не было мокрым и не допеченным.

Екатерина Капляр, ведущая хит-парада «Наши лучшие»

Катерина Капляр

Семейный рецепт куличей

«Помню, не любила просыпаться ночью, но вставала, досыпала в машине, потом мы шли в церковь святить пасху. Самое яркое воспоминание из детства — мы готовим вместе с мамой куличи, красим яйца, а потом по традиции идем к бабушке, где собирается вся наша большая семья. В нашей семье есть один секретный рецепт вкусных пасок, и я готова его раскрыть», — делится Екатерина.

Ингредиенты:

  • Молоко — 500 мл
  • Пшеничная мука — 1 кг
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахар — 300 г
  • Яйца — 6 шт.
  • Сухие дрожжи — 12 г
  • Изюм — 275 г
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — 0,25 чайной ложки

Способ приготовления:

Яйца и масло выньте из холодильника заранее, они должны стать комнатной температуры. Сухие дрожжи должны быть рассчитаны на 1 кг муки.

Сначала поставьте опару. Для этого возьмите половину от общего количества муки, смешайте ее с сухими дрожжами. Подогрейте молоко, оно должно быть наощупь приятно теплым, но не горячим. Влейте его в муку при постоянном размешивании. Накройте посуду с опарой полотенцем и переставьте в теплое место на полчаса. 

Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Взбейте белки до крутых пиков. Добавьте взбитые желтки в опару, перемешайте. Положите соль и размягченное сливочное масло. Хорошо вымесите его руками.

Затем добавьте взбитые белки. Аккуратными движениями снизу вверх перемешайте массу с белками. Просейте оставшуюся муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями, ориентируясь на нужную консистенцию теста.

Накройте посуду с тестом полотенцем и уберите в теплое место на час. Пока тесто поднимается, подготовьте изюм. Сначала их промойте, а затем залейте кипятком на 15 минут. Слейте воду и разложите изюм просохнуть на салфетку. В сухой изюм добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы каждый был обвалян в муке.

Тесто за время расстойки должно увеличиться вдвое. Додайте родзинки в тісто, вимісіть його, щоб вони рівномірно розподілилися. Накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.

Подготовьте формочки для выпекания. При необходимости смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, заполняя их на одну треть, не более. Паски при выпекании вырастут в размере. Оставьте тесто в формах отдохнуть еще на 10 минут.

Разогрейте духовку до 100° С. Поставте форми з пасками та тримайте за такої температури 10 хвилин, потім нагрівання збільште до 180° C і печіть їх до готовності, 45-50 хвилин.

Злата Огневич, певица

Злата Огневич

Каждый год, на Пасху, мама готовила вкусную творожную пасху. Сейчас я по маминому рецепту до сих пор готовлю куличи, когда есть вдохновение и свободное время, и подружки их просто уплетают за обе щеки.

Ингредиенты:

  • 800 г творога
  • 1 стакан сахара
  • 2/3 стакана сметаны
  • 200 г очищенных грецких орехов

Способ приготовления:

Творог нужно протереть через сито, чтобы он стал однородным. Затем добавить сахар и сметану и все перемешать хорошо.  Нарезать грецкие орехи мелкими кусочками и добавить к сырной смеси. После того, как ингредиенты смешаны, выложить смесь в форму и поставить под гнет в холодное место на 12 часов. Как пасха настоится, ее можно вынуть из формы и подать на стол.

Эктор Хименес-Браво, шеф-повар, ресторатор 

Эктор Хименеса-Браво Что готовить на Пасху

Пасха с апельсиновым фрешем и изюмом

Ингредиенты:

  • Мука — 600 граммов;
  • Яйца (желтки) — 3 шт;
  • Молоко — 300 мл;
  • Сливочное масло — 180 граммов;
  • Сахар — 180 граммов;
  • Сухие дрожжи — 8 граммов (или 24 грамма живых дрожжей);
  • Соль — 1/2 ч.л;
  • Сухофрукты (изюм) — 150 граммов;
  • Апельсин (цедра) — 1 шт;
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.;
  • Апельсиновый фреш — 120 мл;
  • Крепкий алкоголь (бренди, ром, виски) — 50 граммов.

 Меренга:

  • Яйца (белки) — 100 граммов;
  • Сахарная пудра — 100 граммов;
  • Сахар – 100 граммов.

Способ приготовления:

Спас белки, которые остались после приготовления теста. Готовим меренгу так:

Белки + сахар, ставим на водяную баню. Перемешиваем смесь до растворения пудры. Взбиваем меренгу на медленной скорости миксером, постепенно увеличивая ее и добавляя пудру. Залить сухофрукты апельсиновым фрешем, добавить крепкий алкоголь и поставить на огонь, вскипятить и проварить. Готовим опару. В теплое молоко высыпать дрожжи и сахар, перемешать и поставить в теплое место на 7-10 мин до образования густой дрожжевой шапочки.

В отдельной миске взбить желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить размягченное сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбить. В массу добавить подошедшую опару и перемешать. Далее частями ввести просеянную муку, замешивать лопаткой, тесто получается как густая сметана. Накрыть и поставить в теплое место на 40-60 минут до увеличения в 2 раза.

пояс от Эктора.

Что готовить на Пасху: рекомендации

Добавить сухофрукты, перемешать, накрыть пленкой и оставить в тепле еще на 30-40 минут. Формы для выпечки смазать растительным маслом. Готовое тесто разложить по формам (форму заполнять тестом на 1/3) и оставить в тепле для подъема на 1 час.

Выпекать куличи в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 15 минут, далее уменьшить температуру до 160 и выпекать еще 15 минут. После 20 минут можно накрыть куличи фольгой, чтобы не подгорел верх. Готовность проверить сухой зубочисткой.

YAROMIYA

YAROMIYA Что готовить на Пасху: рекомендации

Это рецепт, который передается из поколения в поколение (рецепт прабабушки из города Самбора).

Ингредиенты:

  • 0,5 л молока
  • 3 яйца
  • 100 г масла
  • 1 кг муки
  • Дрожжи (50 г) или сухая пачка
  • 200 г сахара
  • 1 щепотка соли
  • Ванильный сахар
  • Изюм
  • Украшения

Способ приготовления:

Прокипятить молоко, дать остыть (чтобы оно было теплым). Перекрошить дрожжи, перемешать, добавить 200 г сахара с тремя яйцами, снова все перемешать и добавить молока. Добавить щепотку соли.

Додаємо борошно, поступово змішуючи до тих пір, поки тісто не буде відлипати від рук, як на хліб або пиріжки. Добавляем ванильный сахар, изюм, снова перемешиваем. Растапливаем масло и добавляем к тесту, замешиваем, чтобы все хорошо впиталось. Если тесто получается жидким, добавьте еще муки.

Оставляем наше тесто в теплом месте в течение 40-45 минут, чтобы оно подошло. Затем распределяем тесто по формам, наполовину заполняя каждую, и снова даем подрасти. Смазываем яичным желтком верх каждой формы и запекаем 40-25 минут при температуре 180 градусов.

После запекания украшаем по желанию. Приятного аппетита!

Ирина Билык, певица
Ирина Билык

Что готовить на Пасху: рекомендации

С детства для меня Пасха — большой праздник. К сожалению, уже нет моих мамы и папы, моих родных. Раньше мы собирались семьей у моей тети Кати (ее голос можно услышать в песне «Фарбы»). Моя тетя готовила замечательный рис по своему собственному рецепту и мы ждали целый год, чтобы его попробовать на Пасху!

Рецепт:

Для приготовления нужно отварить 3 стакана риса, охладить его. Затем на сковороде растопить пол пачки масла, добавить мелко нарезанный лук (2-3 небольших луковицы), натертую морковь (2-3 шт), добавить чеснок по вкусу и все обжарить. Когда рис уже не такой горячий и сухой, добавить его в сковороду, далее добавить 6-7 вкрученных яиц, нарезанных кубиками. Все хорошо перемешать и снова жарить на сковороде. Затем готовое блюдо перелить на блюдо, на верх можно добавить протушенную курочку и украсить зеленым луком. Это просто фантастическое блюдо на Пасху!

MIRAMI

MIRAMI

Дрожжевая пасха

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • 1,5 стакана молока
  • 6 яиц
  • 300 гр цукру
  • 200 гр масла
  • 50 гр дрожжей
  • 200 гр родзинок
  • Щепотка соли, ванилин, цедра лимона.

Способ приготовления:

Подогреть молоко и растворить в нем дрожжи и 0,5 кг муки. Накрыть и оставить в теплом месте, чтобы продукты «подружились» (примерно 30 мин). Белок 6-ти яиц отделяем от желтков и взбиваем в пену. Желтки смешиваем с сахаром и ванилином и перебиваем до белого цвета.

К опаре добавляем растопленное теплое масло и взбитые желтки. Размешиваем. Затем добавляем взбитые белки и оставшуюся муку. Замешиваем тесто — оно должно стать мягким и отставать от рук и посудины. Накрыть его и подождать, когда тесто увеличится в два раза. К тесту добавляем изюм, предварительно обсыпанный мукой. Хорошо перемешиваем тесто с изюмом и выкладываем в формы. Тесто должно занимать 1/3 объема формы. 

Когда тесто подрастет и сравняется с краями формы — смазать верх теста яйцом и выпекать при температуре 180 градусов, примерно 40 — 50 мин.

Для приготовления глазури берем 1 белок, 200 гр пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Белок взбиваем с сахарной пудрой и добавляем лимонный сок. Масса должна приобрести консистенцию сметаны. 

Выпеченное тесто намазываем глазурью и украшаем посыпками… Даем подсохнуть 30 — 40 мин.

Вкусной пасхи! Веселых праздников!

NAVKA, певица 
NAVKA Что готовить на Пасху: рекомендации

Что готовить на Пасху: рекомендации

После рождественских праздников, Пасха — это мое второе любимое празднование, ведь в этом празднике я чувствую дух наших предков. С самого детства я была свидетелем, как моя бабушка замешивает в большой бочке тесто. Я до сих пор помню этот запах: деревянная бочка смазанная маслом и тесто, которое подкисает.

В финале этот божественный запах калачей, которые бабушка вытаскивает из печи. А еще специально для нас бабушка делала голубочек, я такого никогда больше не видела.

Мой рецепт кулича — это рецепт моей бабушки. Все очень просто: дрожжи в теплой воде, немного сахара, вода, мука и масло. Ничего молочного. Для меня — это самая вкусная пасха, я могу ее есть без ничего, эти свежие корочки, это божественно. 

TUMAZAR

TUMAZAR

Я обожаю сладкое, поэтому рекомендую попробовать гнездо из шоколадных пасхальных яиц. Но осторожно, ведь от этого кулинарного шедевра могут слипнуться ваши ягодицы!

Ингредиенты:

  • 200 г черного шоколада
  • 100 г молочного шоколада
  • 150 г пшеничных хлопьев
  • Несколько мини-яиц
  • 12 форм для кексов
  • Кулинарный спрей

Способ приготовления:

Темный и молочный шоколад разломайте на маленькие кусочки и положите их в миску. Растопите шоколад на водяной бане, помешивая каждые 30 секунд, пока он полностью не растает и станет однородным. Измельчите пшеничные хлопья и перемешайте их с растопленным шоколадом. Дістаньте форму для кексів і злегка збризніть кожну з них кулінарним спреєм. Ложкой выложите смесь шоколада и измельченных хлопьев в каждую форму для кексов, сделав углубление в центре, чтобы сформировать гнездо.

Поместите перепелиные (для надежности) яйца в центр каждого гнезда, слегка прижав их. Охладите гнезда для шоколадных пасхальных яиц по крайней мере 30 минут или пока они не затвердеют, затем замените перепелиные яйца на шоколадные, чтобы те не растаяли раньше времени подачи.

Когда гнезда затвердеют, осторожно выньте их из формы для маффинов. Подавайте гнезда уже с шоколадными пасхальными яйцами на блюде, присыпав тертыми орехами, изюмом и наслаждайтесь! 


Фото: прес-служби


Начните вводить и нажмите Enter для поиска

Top