Нормандский тарт от судьи «МастерШеф.Профессионалы-3» Ольги Мартыновской

В первый день весны судья кулинарного проекта «МастерШеф. Профессионалы-3», который выходит по субботам на СТБ, Ольга Мартыновская поделилась рецептом эксклюзивного нормандского тарта.

«Нормандия —  это о яблоках, кальвадос и молоко! Таким же будет и наш тарт. Для основы возьмите песочное тесто, которое можете приготовить по своему рецепту или воспользоваться моим. Я готовила сразу два пирога, поэтому в видео и здесь даю закладку на 2 тарта диаметром 24-26 см.»

Для теста:  

  • 300 г муки высшего сорта
  • 100 г миндальной муки (можно заменить на обычное, если совсем нет возможности купить)
  • 200 г холодного сливочного масла кусочками
  • 4 столовые ложки холодной воды
  • 2 яйца
  • Щепотка соли

Шаг 1. Смешиваем муку с маслом, затем добавляем воду и два яйца, соль и снова хорошенько вымешиваем.

Шаг 2. Тесто раскатываем толщиной 5 мм и выкладываем в форму диаметром 24 – 26 см.

Для начинки: 

  • 4-5 яблок — берите свои любимые, я рекомендую плотненькие. У меня сорт «Грэнни Смит».
  • лимон (чтобы не окислились яблоки)
  • 4 яйца
  • 100 г сахара
  • 50 г миндальной пудры (муки)
  • 50 мл кальвадоса (или другого фруктового дистиллята)
  • 250 г сметаны

Основу предварительно выпекать не нужно.

Шаг 1. Выкладываем яблоки, нарезанные крупными кусочками (1 яблоко на 8 частей).

Лайфхак: яблоки держите в холодной воде с лимонным соком, чтобы они не окислились и не потемнели, пока будете раскатывать тесто.

Шаг 2. Готовим крем — смешиваем венчиком яйца, сахар, миндальную пудру, кальвадос и сметану.

Шаг 3. Заливаем кремом. Я посыпала корицей немного и миндальными лепестками.

Шаг 4. Выпекаем 40 мин при температуре 175-180С.

Приятного аппетита!


Фото: пресс-служба СТБ