Секрет идеального пюре от судьи «МастерШеф» Ольги Мартыновской
Судья проекта Ольга Мартыновская поделилась своим фирменным рецептом картофельного пюре. Шеф-повар уверяет — он лучше, чем во французских ресторанах.
Знаете, что когда-то картофельное пюре было ресторанной роскошью. И почему когда-то? Ведь и сегодня далеко не в каждом заведении найдете вкусное, маслянистое, ароматное, воздушное пюре. А так иногда хочется его съесть с классным кусочком жареной курочки, насыщенным соусом и… больше ничего для счастья не надо.
Я открою вам важные детали, благодаря которым вы всегда будете готовить пюре, как во французском ресторане:
- картофель надо выбирать с высоким содержанием крахмала (в идеале это французский сорт Рат «Ratte»)
- картофель выбирать одного калибра и варить в мундире — чтобы она меньше набирала воды
- картофель класть в кастрюлю и заливать холодной водой на 2-3 см выше, чем картофель
- солить в расчете 10 граммов соли на 1 л воды
- картофель среднего размера вариться 25 мин. при легком кипении. Проверяем кончиком ножа — если картофель падает с лезвия сам, значит готов.
- очищаем картофель, пока он еще горячиться и пропускаем через овощную мельницу, если таковая имеется. Если нет — через сито. Главное — забудьте о существовании миксера или блендера
- чтобы молоко не приставало ко дну сотейника, налейте сначала немножко воды. Затем добавьтежирное цельное молоко 200-300 мл и доведите до кипения.
- картофель аккуратно перемешивайте в кастрюльке и постепенно добавляйте 250 гр охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками.
- Вслед постепенно введите горячее молоко
- В начале пюре перемешивайте лопаткой — деревянной или силиконовой, а затем взбейте венчиком, продолжая добавлять молоко
Этот рецепт рассчитан на 1 кг картофеля. Пюре должно быть воздушным. Не бойтесь его жирности! Съешьте 3 столовые ложки и получите нереальное количество кайфа! Хотя, честно говоря, на трех ложках трудно остановиться!
Приятного аппетита!
Фото: пресс-служба СТБ
