Секрет идеального пюре от судьи «МастерШеф» Ольги Мартыновской

Судья проекта Ольга Мартыновская  поделилась своим фирменным рецептом картофельного пюре. Шеф-повар уверяет —  он лучше, чем во французских ресторанах.

Знаете, что когда-то картофельное пюре было ресторанной роскошью. И почему когда-то? Ведь и сегодня далеко не в каждом заведении найдете вкусное, маслянистое, ароматное, воздушное пюре. А так иногда хочется его съесть с классным кусочком жареной курочки, насыщенным соусом и… больше ничего для счастья не надо.

Я открою вам важные детали, благодаря которым вы всегда будете готовить пюре, как во французском ресторане:

  • картофель надо выбирать с высоким содержанием крахмала (в идеале это французский сорт Рат «Ratte»)
  • картофель выбирать одного калибра и варить в мундире — чтобы она меньше набирала воды
  • картофель класть в кастрюлю и заливать холодной водой на 2-3 см выше, чем картофель
  • солить в расчете 10 граммов соли на 1 л воды
  • картофель среднего размера вариться 25 мин. при легком кипении. Проверяем кончиком ножа — если картофель падает с лезвия сам, значит готов.
  • очищаем картофель, пока он еще горячиться и пропускаем через овощную мельницу, если таковая имеется. Если нет — через сито. Главное —  забудьте о существовании миксера или блендера
  • чтобы молоко не приставало ко дну сотейника, налейте сначала немножко воды. Затем добавьтежирное цельное молоко 200-300 мл и доведите до кипения.
  • картофель аккуратно перемешивайте в кастрюльке и постепенно добавляйте 250 гр охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками.
  • Вслед постепенно введите горячее молоко
  • В начале пюре перемешивайте лопаткой — деревянной или силиконовой, а затем взбейте венчиком, продолжая добавлять молоко

Этот рецепт рассчитан на 1 кг картофеля. Пюре должно быть воздушным. Не бойтесь его жирности! Съешьте 3 столовые ложки и получите нереальное количество кайфа!  Хотя, честно говоря, на трех ложках трудно остановиться!

Приятного аппетита!


Фото: пресс-служба СТБ