Идеальная щедрая кутья: 4 рецепта от Эктора Хименеса-Браво
Украинский шеф-повар колумбийского происхождения, ресторатор, судья «МастерШеф. Профессионалы»-4, премьера которого запланирована на февраль 2023 на СТБ, Эктор Хименес-Браво поделился лучшими рецептами щедрой кутьи!
«Лучшая кутья, как известно, — та, что приготовлена собственноручно с любовью. В то же время кутья, как и борщ, у каждого повара и хозяйки получается по-разному, а рецепты передаются из поколения в поколение. Сегодня хочу поделиться тремя проверенными методами приготовления кутьи, а также еще одним секретным бонусным рецептом к Щедрому Вечеру. Если еще не нашли идеальный рецепт сладкой кутьи, скорее на кухню с моими рецептами. Гарантирую, вам понравится!», — отмечает Эктор.
ПШЕНИЧНАЯ КУТЬЯ С ЛИКЕРОМ
Ингредиенты:
— Пшеница — 400 граммов;
— Апельсин филе — 100 граммов;
— Цедра апельсина;
— Мак — 100 граммов;
— Пекан орехи — 100 граммов;
— Сухофрукты — 150 граммов;
— Мед — по вкусу;
— Ликер — 1 ст. л.
— Сушеные яблоки и груши — 50 граммов;
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Первым делом готовим узвар. Залейте 50 граммов промытых сушеных яблок и груш 200 мл воды и доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте настояться минимум два часа.
Отварите пшеницу до готовности. Мак залить кипятком, а затем разотрите. Орехи и сухофрукты разрежьте на небольшие кусочки. Апельсин очистите от пленок, оставив только филе. Подготовьте цедру.
Соедините пшеницу с сухофруктами, орехами, апельсином, цедрой и маком. В стакане узвара размешайте мед и добавьте его в кутью.
Учтите, что кутья не должна быть жидкой — возможно, вам понадобиться не весь компот.
И теперь добавьте ложку ликера.
РИСОВАЯ КУТЬЯ С МАКОМ
Ингредиенты:
— Рис — 1 ст.
— Миндаль — 50 граммов;
— Изюм — 100 граммов;
— Мак — 50 граммов;
— Мед — на вкус;
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить: 3 минуты на сильном огне, затем 6 на среднем и снова 3 на маленьком.
После того как рис снимете с огня, еще 15 минут не открывайте крышку, давая рису настояться на пару.
Пока рис остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить от шелухи и мелко порубить. Изюм залить кипятком. Минут через 5 слить. Мак запарить.
После того как мак полностью остынет, его нужно перетереть.
Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовым рисом, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогрейте его на паровой бане.
Все перемешать.
ТРАДИЦИОННАЯ КУТЬЯ ИЗ ПЕРЛОВКИ СО СЛИВКАМИ
Ингредиенты:
— Перловка — 200 граммов;
— Лимонная цедра;
— Мак — 100 граммов;
— Грецкий орех — 70 граммов;
— Изюм — 50 граммов;
— Мед — 2 ст. л.;
— Курага — 100 граммов;
— Сливки — 80-100 граммов.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перловку заливаем водой и варим. Когда будет готова, вливаем в нее сливки и провариваем еще 2 минуты, пока зерно не впитает их. Варим еще около часа.
Мак заливаем кипятком, а затем разминаем в ступке. Измельчаем орехи и курагу.
После этого смешиваем все ингредиенты, добавляем мед и цедру.
КОКОСОВАЯ КУТЬЯ ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ НОВЫЕ ВКУСЫ
Ингредиенты:
— Рис — 200 граммов;
— Кокосовое молоко — 100 граммов (+ 50 граммов);
— Вода — 200 граммов;
— Клюква сушеная — 50 граммов;
— Фисташки — 100 граммов;
— Манго замороженный — 100 граммов.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис варим с водой и кокосовым молоком, даем немного остыть. Измельчаем орехи, нарезаем манго.
Смешиваем все ингредиенты, чтобы сделать немного жидкую кутью — добавляем еще кокосового молока.
Приятного аппетита!
Напомним, Эктор Хименес-Браво продолжает работу над документальным благотворительным фильмом о кулинарном фронте Украины. Ленту создает команда из Великобритании и СТБ.
Фото: пресс-служба СТБ
