Оригинальные рецепты на Новый год 2020: пример праздничного меню

Новогоднее меню не обязательно состоит из селедки под шубой и холодца. Есть множество других вкусных и оригинальных блюд, еще и простых в приготовлении.

Важно позаботиться и о том, чтобы праздничный стол не стал слишком большой нагрузкой на организм. Нам в целом не идет на пользу еда ночью, а уж тем более слишком жирная и калорийная. Поэтому пусть на столе будет достаточно овощей, зелени и фруктов. 

Добавить к этому один-два салата (с йогуртом, сметаной или домашним майонезом для заправки), сырную нарезку, орехи, основное блюдо — и праздничный ужин готов. 

Какими же блюдами можно заменить традиционные? Смотри нашу подборку рецептов:

Салат с курицей и фетой

Стоит признать, выглядит это блюдо не слишком “нарядно”, но компенсировать это можно подачей в красивых прозрачных креманках. Пикантный вкус и простота в приготовлении точно того стоят.

Ингредиенты:

1. 250 г отварного куриного филе
2. 1 огурец
3. 2-3 помидора
4. 120 г сыра фета
5. 2 ч.л. лимонного сока
6. 2 ст.л. растительного масла
7. соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Куриное филе отварить, дать ему остыть, а затем нарезать средними кубиками.
2. Помидоры нарезать дольками, огурцы — кусочками среднего размера.
3. Нарезать фету кубиками и размять, перемешать все ингредиенты, чтобы сыр обволок каждый кусочек мяса и овощей.
4. Заправить лимонным соком и растительным маслом (лучше всего — оливковым). Добавить соль и перец по вкусу. Охладить перед подачей.

Сырные шарики

Закуска готовится в духовке, а не во фритюре, поэтому такие сырные шарики значительно полезнее, хоть и не уступают по вкусу обыкновенным.

Ингредиенты:

1. 120 г сыра чеддер
2. 120 г муки
3. 240 мл воды
4. 8 ст. л. сливочного масла
5. 2 яйца
6. 0.5 ч.л. соли
7. веточка тимьяна
8. черный перец по вкусу
9. растительное масло, чтобы смазать пергамент

Как приготовить:

1. Сыр натереть на средней терке, мелко нарезать веточку тимьяна.
2. Вскипятить в кастрюле воду и сливочное масло (обязательно на сильном огне).
3. Когда смесь закипит, нужно добавить муку и быстро перемешать. Затем убавить огонь и варить еще около двух минут. 
4. Тесто время от времени помешивать, а когда оно остынет и станет теплым, вбить в смесь яйца, перемешать и добавить сыр с тимьяном. Посолить, поперчить, еще раз хорошо размешать.
5. Выложить пергаментную бумагу для выпечки или фольгу на противень, смазать растительным маслом. Ложкой набрать приготовленную смесь и выложить шарики не слишком близко друг к другу, чтобы не слиплись.
6. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить туда закуску и выпекать около 10 минут. Потом снизить температуру до 175 градусов и оставить сырные шарики еще минут на 20. Перед подачей можно украсить зеленью.

Закуска с лососем и творожным сыром

Ингредиенты:

1. тосты из белого хлеба 
2. 150 г слабосоленого лосося или семги
3. 1 авокадо
4. 120 г творожного сыра
5. 3 веточки укропа
6. оливки
7. сок лимона
8. соль, перец — по вкусу
9. для подачи понадобятся шпажки

Как приготовить:

1. Подготовить небольшие кусочки хлеба под канапе в тостере или подсушить в духовке. 
2. Мелко нарезать укроп и тщательно смешать его с творожным сыром.
3. Очистить авокадо, полить его лимонным соком, чтобы сохранить цвет мякоти, а затем размять вилкой (фрукт должен быть спелым и мягким). Добавить его к сыру и зелени, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
4. Выложить полученную массу на хлеб. 
5. Рыбу нарезать небольшими полосочками. На шпажку нанизать сначала оливку, затем кусок семги или лосося, а потом воткнуть ее плотно в тост. Перед подачей можно украсить зеленью.

Запеченный картофель с грибами

Этот рецепт Евгения Клопотенко — настоящая находка и для новогодней ночи, и для обычного ужина.

Ингредиенты:

1. 6 картофелин
2. 100 г сливочного или оливкового масла
3. 150 г грибов (в оригинальном рецепте — вешенки)
4. 1 луковица
5. 1 зубчик чеснока
6. 2 веточки розмарина
7. соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Измельчить лук и чеснок, обжарить на масле до прозрачности. Затем добавить нарезанные грибы и жарить на среднем огне до готовности.
2. Тщательно помыть картофель, разрезать пополам, не очищая. Каждую половинку нарезать на тонкие дольки.
3. Выложить картофель в форму для запекания так, чтобы половинки не распались. Посолить, поперчить, добавить розмарин. Растопить сливочное масло в отдельной кастрюле и залить им картофель.
4. Запекать около 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовую картошку посыпать грибами и подавать на стол, пока блюдо горячее.

Мандариновая панна-котта

Ингредиенты (рассчитано на 3 порции):

Для сливочного желе:

1. 400 мл сливок 20%
2. 2 ст.л. сахара
3. 10 г быстрорастворимого желатина
4. 2 ст.л. холодной воды

Для мандаринового желе:

1. 4 мандарина
2. 0.5 ст.л. сахара
3. 5 г быстрорастворимого желатина
4. 1 ст.л. холодной воды

Как приготовить:

1. Изначально нужно сделать сливочное желе. Залить желатин водой, размешать и ждать, пока он разбухнет.
2. В кастрюлю всыпать сахар, залить сливками и начать прогревать, не доводя до кипения. Нужно только, чтобы сахар растворился. 
3. Затем добавить в сливки желатин, тщательно перемешать, разлить по стаканам (оставив место для мандаринового слоя). Остудить сначала при комнатной температуре, затем поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
4. Для мандаринового желе залить желатин водой, размешать.
5. Выдавить и процедить мандариновый сок, добавить сахар. Желатин распустить и добавить к мандариновой смеси.
6. Все тщательно перемешать и разлить по стаканам с застывшим сливочным желе. Опять отправить в холодильник до полного застывания (желательно оставить на всю ночь). Перед подачей можно украсить листиками мяты или ягодами.

Имбирные пряники

Ингредиенты:

1. 250 г муки
2. 70 г сливочного масла
3. 80 г сахара (желательно, коричневого)
4. 1 яйцо
5. 1 ч. л. молотого имбиря
6. 1 ч. л. корицы
7. 0.5 ч.л. соды

Для глазури:

1. 250 г сахарной пудры
2. 1 яичный белок
3. 2-3 ст.л. теплой воды
4. 1 ст.л. лимонного сока
5. пищевые красители

Как приготовить:

1. Взбить в миске сахар, яйца и масло. Добавить имбирь, соду, корицу и муку. Опять перемешать (желательно использовать миксер или блендер, чтобы смесь получилась максимально однородной).
2. Проверить тесто (если оно липкое, нужно добавить муки, а если крошится — сливочного масла) и выложить в форме шара. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 25-30 минут. 
3. Раскатать половину теста, чтобы получился пласт, толщиной 8-10 мм. Вырезать формочками пряники и выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 10 минут при температуре 180 градусов.
4. Все ингредиенты для глазури взбивать миксером 10 минут. Чтобы проверить, можно ли уже рисовать, нужно в смесь вставить кончик ножа — если след остается секунд на 8, глазурь готова. 
5. С помощью кондитерского мешка расписать готовые пряники и оставить их на 3-4 часа, пока глазурь не застынет.

Добавить к перечисленным блюдам традиционное оливье, тарталетки с красной икрой, сырную нарезку, виноград и любимые напитки — и полноценное меню на Новый год готово. Пусть 2020-й начнется (и продолжится) вкусно!

Диана Андрусенко