Как правильно хранить хлеб: советы от Константина Грубича
С недавних пор в утреннем шоу появилась новая авторская рубрика Константина Грубича «Знаю — потребляю». Ведущий — известный эксперт во всем, что касается кухни, кулинарии, выбора продуктов и т.д. В первом выпуске говорили о хлебе — как его выбирать и лучше хранить, чтобы не цвел.
Поэтому Константин Грубич задал экспертам популярный вопрос: почему плесневеет хлеб?
Выявил две главные причины:
1. Нарушение технологий. Самая большая проблема — это нарушение производственной санитарии и личной гигиены работника.
2. Некачественная мука. Иногда недобросовестные производители выпекают свой хлеб из фуражного зерна (это то, которое выращивается для животных). Кроме того, во время выпекания в тесто добавляют слишком много химических примесей.
Но каким бы качественным он ни был, если его неправильно хранить, он непременно начнет цвести. Ведущий дал несколько главных советов: «Храните там, где холоднее +25 градусов и чтобы влажность не превышала 60-70%. Крайне важно контролировать температуру хранения хлеба и проветривать помещение».
Также одна из причин цветения хлеба — производители идут навстречу запросам потребителей и буханку нарезают на предприятии. Поэтому обязательно нужно обрабатывать ножи каждые два часа.
«А еще очень важно обращать внимание на сорт хлеба. Например, если хлеб выпечен из белой муки, а не из цельнозерновой, то как раз он может быстрее начать цвести. И вдруг если вы увидели даже маленькое пятно плесени, надо избавиться от этой буханки. Не надо срезать корочку или отрезать кусок — потому что хлеб уже заражен», — советует Грубич.
Что делать, чтобы не плесневел хлеб?
1. Вспомните о хлебницах и храните хлеб в них. Хлебница должна быть деревянная или керамическая.
2. Хлеб можно положить в льняные мешочки.
3. Хлеб можно завернуть в специальную провощенную бумагу. Это поможет на несколько дней продлить срок качества и пригодности хлеба.
«Есть такая распространенная ошибка — класть хлеб в холодильник. Это частично правильно. В холодильной камере высокая влажность и вы, наоборот, ускорите порчу хлеба. А вот если вы положите его в морозилку, а еще и перед этим порежете на ломтики для того, чтобы легче потом он размораживался, тогда, я гарантирую, качество хлеба не испортится», — говорит ведущий.
И еще один интересный совет — если кладете его в хлебницу и не получается избавиться от лишней влаги, тогда посыпьте дно хлебницы рисом, или поставьте стаканчик с солью. Именно рис и соль впитывают в себя лишнюю влагу. И важно для себя выбрать одного производителя хлеба, которому доверяете, и стараться покупать только у него.
Фото: пресс-служба
