Пасха по рецепту Эктора Хименеса-Браво
Паска с апельсиновым фрешем и изюмом от украинского шеф-повара колумбийского происхождения, ресторатора и судьи «МастерШеф. Профессионалы»-4 на СТБ Эктора Хименеса-Браво поделился. Рецепт кулича в соцсети!
«Пасха уже на носу, а потому время определиться, какие пасочки готовить в этом году», — отмечает шеф-повар.
Пасха с апельсиновым фрешем и изюмом: Ингредиенты:
- Мука — 600 граммов;
- Яйца (желтки) — 3 шт;
- Молоко — 300 мл;
- Сливочное масло — 180 граммов;
- Сахар — 180 граммов;
- Сухие дрожжи — 8 граммов (или 24 грамма живых дрожжей);
- Соль — 1/2 ч.л;
- Сухофрукты (изюм) — 150 граммов;
- Апельсин (цедра) — 1 шт;
- Ванильный сахар — 1 ч.л.;
- Апельсиновый фреш — 120 мл;
- Крепкий алкоголь (бренди, ром, виски) — 50 граммов.
Меренга:
- Яйца (белки) — 100 граммов;
- Сахарная пудра — 100 граммов;
- Сахар – 100 граммов.
Способ приготовления:
«Спас белки, которые остались после приготовления теста. Готовим меренгу так:
- Белки + сахар, ставим на водяную баню;
- Перемешиваем смесь до растворения пудры;
- Взбиваем меренгу на медленной скорости миксером, постепенно увеличивая ее и добавляя пудру.
- Залить сухофрукты апельсиновым фрешем, добавить крепкий алкоголь и поставить на огонь, вскипятить и проварить.
- Готовим опару. В теплое молоко высыпать дрожжи и сахар, перемешать и поставить в теплое место на 7-10 мин до образования густой дрожжевой шапочки.
- В отдельной миске взбить желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить размягченное сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбить.
- В массу добавить подошедшую опару и перемешать.
- Далее частями ввести просеянную муку, замешивать лопаткой, тесто получается как густая сметана. Накрыть и поставить в теплое место на 40-60 минут до увеличения в 2 раза.
- Добавить сухофрукты, перемешать, накрыть пленкой и оставить в тепле еще на 30-40 минут.
- Формы для выпечки смазать растительным маслом. Готовое тесто разложить по формам (форму заполнять тестом на 1/3) и оставить в тепле для подъема на 1 час.
- Выпекать куличи в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 15 минут, далее уменьшить температуру до 160 и выпекать еще 15 минут. После 20 минут можно накрыть куличи фольгой, чтобы не подгорел верх. Готовность проверить сухой зубочисткой.
Эктор Хименес-Браво
Эктор Хименес-Браво
P.S. «Приготовил классическую «аскетическую» пасху с изюмом, но вы можете добавлять и другие сухофрукты и цукаты. Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 кулича размером 9×9 см и на один кулич 12,5×9 см», — отметил Эктор.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Смотрите премьерные выпуски «МастерШеф. Профессионалы»-4 на СТБ каждую субботу в 19:00!
Автор: Дарья Скотченко
Фото: пресс-служба
