Искусство оливье: топ-4 необычных рецептов новогоднего салата

В конце XIX века шеф-поваром ресторана французской кухни «Эрмитаж» Люсьеном Оливье была создана закуска «Майонез из дичи», которая с легкой руки одного из посетителей превратилась в ставший поистине легендарным салат Оливье. Это случилось, когда шеф-повар с ужасом увидев, как элегантное и изысканное блюдо, в котором все ингредиенты были особым способом разложены в хрустальной вазе, а в центре возвышалась предназначавшаяся лишь для украшения горка отварного картофеля, сверху украшенная отварными куриными яйцами, была перемешана и съедена уже в таком виде. После этого, месье Люсьен в знак протеста решил повторить этот поступок — и был вознагражден: получившийся салат приобрел огромную популярность. Секрет своего салата, заключавшийся в особых приправах, которые шеф-повар вводил в майонез в отдельном кабинете, Оливье унес с собой в могилу, хотя остальные ингредиенты, входившие в рецепт, были впоследствии восстановлены по воспоминаниям одного из гурманов.

Сейчас ни один новогодний стол не может обойтись без салата «Оливье». Предлагаем вам необычные вариации праздничного блюда.

Оливье с креветками, авокадо и домашним майонезом

Ингредиенты:

  • Креветки вареные очищенные – 200 г
  • Авокадо – 2 штуки
  • Огурцы свежие — 2 штуки
  • Морковь вареная – 2 штуки
  • Зеленый горошек консервированный – 1 банка
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Апельсин — 1 штука
  • Майонез домашний 200 г

Приготовление:

  1. Технология приготовления салата простая — все ингредиенты порезать кубиками и заправить майонезом.
  2. По желанию для кислинки можно добавить пару долек апельсина и украсить зеленью. 

Оливье с шампиньонами

Ингредиенты:

  • Картофель вареный – 4 штуки
  • Яйцо куриное вареное – 4 штуки
  • Огурцы соленые – 4 штуки
  • Морковь вареная – 1 штука
  • Зеленый горошек консервированный – 1 банка
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Шампиньоны жареные – 200 г
  • Майонез – 150 г

Приготовление:

  1. Грибы пожарить с луком.
  2. Порезать все ингредиенты кубиками. Добавить жареные грибы и заправить все майонезом.
  3. К столу подавать холодным. По желанию можно украсить зеленью.

Оливье с красной рыбой и икрой

Ингредиенты:

  • Картофель вареный – 4 штуки
  • Морковь вареная – 2 штуки среднего размера
  • Перепелиные яйца – 10 штук
  • Красная копченая рыба – 100 г
  • Малосольные огурцы – 3-4 штуки небольшого размера
  • Красная лососевая икра – 1-2 столовые ложки
  • Консервированный горошек – 1 банка
  • Майонез – 150-200 г
  • Листья салата, рукколы для украшения (по желанию).

Приготовление:

  1. Вареные овощи, яйца, огурцы и копченую рыбу режем мелкими кусочками.
  2. Добавляем икру, горошек, перец соль по вкусу.
  3. Заправляем майонезом и украшаем зеленью.

Оливье с говядиной и яблоками

Ингредиенты:

  • Картофель вареный – 4 штуки
  • Яблоко сырое – 1 штука
  • Яйца куриные вареные – 5 штук
  • Говядина вареная – 300 г
  • Огурцы соленые или маринованные – 3 штуки
  • Зеленый горошек консервированный – 100 г
  • Морковь вареная – 3 штуки
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Майонез — 130 г

Приготовление:

  1. Все ингредиенты порезать кубиками.
  2. Заправить салат майонезом, солью, черным перцем по вкусу.
  3. Все перемешать, дать настояться, украсить оливье и подавать.


Источник: eda.ru