Киевская перепичка по рецепту Владимира Ярославского

Владимир Ярославский

Украинский шеф-повар, ресторатор, судья «МастерШеф. Профессионалы»-4 на СТБ Владимир Ярославский поделился рецептом аппетитной перепички!

«Это самый простой рецепт, без заваривания и без яиц», — отмечает Владимир.

Ингредиенты:

350 граммов теплой воды;
35-40 граммов сахара;
8-10 сухих дрожжей;
520-540 граммов муки;
10 граммов соли;
Масло для фритюра;
13-14 сосисок.

Способ приготовления:

В теплой воде, не выше 38 градусов, растворить сахар и дрожжи. Сухим дрожжам нужно постоять 15-17 минут, чтобы вы убедились в том, что дрожжи активны, это важно. Далее добавляем просеянную муку, соль и замешиваем тесто. Мне понадобилось 520 граммов муки, чтобы получить мягкое тесто, которое еще может немного прилипать к рукам. У вас может уйти больше муки, это зависит от ее качества.

фото Инстаграм

Оставляем тесто в теплом месте на часок, чтобы оно поднялось. Обминаем его и формируем 13-14 кусочков по 70 граммов. Если будете делать пирожки — берите примерно по 50-60 граммов на 1шт. Придаем сформированным кусочкам теста прямоугольную форму. Сосиски достаем заранее — они должны быть комнатной температуры. Заворачиваем сосиски в тесто, хорошо сводим края, как на вареники. И снова отставляем уже сформированные лепешки в теплое место, чтобы они подошли примерно в 2.5 раза.

фото Инстаграм

Тем временем готовим масло без запаха, доводим его до 180 градусов. Если же у вас еще нет термометра — бросьте кусочек теста в масло и проверьте, как он будет жариться. Осторожно снимаем сырую перепичку и кладем в масло. Обжариваем ориентировочно по 1 минуте с каждой стороны до красивого румяного цвета. Вынимаем перепичку на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Приятного аппетита!

Владимир Ярославский фото Инстаграм

И еще несколько полезных советов:

Очень удобно выкладывать сформированные перепички на маленькие кусочки пергамента. Тогда их легче отправлять во фритюр.
Не делайте тесто слишком жидким — такое тесто прилипает к поверхности и впитывает много жира во время жарки.
Очень густое тесто не будет рыхлым и сочным.
Обязательно дайте тесту хорошо подойти перед жаркой.
Температура на вашей кухне должна быть 25 градусов и выше, не должно быть сквозняков. Вам может пригодиться духовка со стаканом кипятка.

Фото: пресс-служба