Готовим соус Тартар по рецепту Владимира Ярославского
Соус Тартар
Украинский шеф-повар, ресторатор, судья «МастерШеф. Профессионалы»-4 Владимир Ярославский поделился рецептом быстрого соуса к картофелю и другим блюдам. Готовим соус Тартар вместе!
Ингредиенты:
- 2 шт желток;
- 30 граммов горчицы зерном;
- 4 грамма соль;
- 10 граммов сахара;
- 300 граммов нейтральное масло или масло виноградных косточек;
- 10 граммов укропа (и эстрагона по желанию);
- 5 граммов уксус винный;
- 20 граммов каперсов;
- 40 граммов корнишонов;
- 40 граммов свежие огурцы;
- 100-120 граммов греческий йогурт или сметана;
- 10 граммов зеленый лук.
Давайте готовить:
«В емкости смешиваем желтки, горчицу, соль и сахар и взбиваем в хорошую пену — это поможет дальнейшей эмульгации соуса (потому что майонез — это эмульсия). Затем понемногу добавляем растительное масло — в идеале это виноградные косточки, но подойдет любое нежное или нейтральное — например оливковое второго отжима или подсолнечное, главное без вкуса и запаха.
Не взбивайте смесь — перемешивайте больше — так лучше идет процесс.
Когда соус стал густым и плотным и все масло использовали, добавьте уксус или лимонный сок и другие измельченные ингредиенты, и йогурт или сметану, так соус становится более изысканным!
Вы можете менять пропорции и добавлять свои любимые продукты тоже, соус очень вкусный и у каждого шефа бывает очень разным, зависит только от фантазии. Меня пленил свежий эстрагон, люблю добавить соус Барбекю и несколько капель Шрирачи, свежемолотый черный перец. Поэтому фантазируйте и экспериментируйте!
Полезные советы:
- Соус слегка жидковатый в начале, но становится более густым после холодильника.
- Хранить в стеклянной банке под крышкой 7 дней при температуре 4 градуса Цельсия.
- Идеальный на вкус соус становится за пару часов — кисловатый, хрустящий, переливающийся во рту ароматами и вкусами всех продуктов, которые входят, особенно классный привкус эстрагона.
- Добавки интересные: вяленые томаты, зелень молодого чеснока, артишоки, желток вареный и даже измельченный белок.
- Подходит ко всем блюдам из рыбы — вареная, на пару, белая/красная, фиш энд чипс, зразы, котлетки и даже как соус для сэндвичей», — делится Владимир.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Фото: Pexel
