Гвоздь пикника
Мария Дацюк
Самый популярный соус к мясу раньше подавали к рыбе. А еще в его составе не было томатов.
История кетчупа началась в XVII веке, когда английские мореплаватели привезли из Азии рецепт пряного соуса koetsiap, которым поливали блюда из рыбы и моллюсков. В него входили анчоусы, соя, грибы, грецкие орехи, белое вино и разные специи. И только в 1801 году благодаря американцам кетчуп начали готовить на основе томатов.
В Советском Союзе этот соус появился в 60-х – болгарского производства. Пикантная новинка полюбилась потребителям и по популярности быстро обогнала грузинские аджику и ткемали.
Томатнее не бывает
Большинство производителей делают кетчуп на основе томатной пасты. Почему не из свежих помидоров? Сезон их переработки длится всего два месяца – август и сентябрь.
В состав кетчупа могут добавлять крахмал – для придания густоты, ароматизаторы – желательно натуральные. Но не красители.
ПОДЗАГ: Как на ладони
При покупке кетчупа обратите внимание:
Упаковка
Стеклянная бутылка выглядит премиальнее и позволяет рассмотреть содержимое. Зато дой-пак более легкий, удобный и не боится солнечного света.
Внешний вид
Цвет кетчупа может быть красным, оранжево-красным или коричневым. Допускается наличие специй и измельченных овощей. Пузырьков воздуха быть не должно – это признак брожения.
Вкус и запах
Кисло-сладкий или острый с привкусом и ароматом добавляемых пряностей или овощей.
Срок годности
Кетчуп не должен храниться больше года.
ПОДЗАГ: Факты
- 97% американцев держат на обеденном столе бутылочку с кетчупом. В Штатах его подают даже к устрицам.
- Говорят, 37-й президент США Ричард Никсон любил сочетать кетчуп с творогом.
- Самый популярный кетчуп среди украинцев – «шашлычный». Он более пряный и ароматный за счет высокого содержания кориандра и острого перца.
- Высота 2,4 метра и вес 680 кг – характеристики самой большой бутылки с кетчупом в мире.