Крем-брюле с гречкой по рецепту Ольги Мартыновской
Украинская шеф-повар, судья «МастерШеф. Профессионалы»-4, премьера которого запланирована на февраль 2023 года на СТБ, Ольга Мартыновская поделилась рецептом одного из любимых десертов — крем-брюле. Готовим французскую классику… из украинской гречки!
«Крем-брюле — один из моих самых любимых десертов! Такой простой и одновременно такой магический! Каждый уважающий себя турист по приезду в Париж сядет на терраску бистро, закажет кофе и crème-brûlé, треснет ложечкой карамельную корочку, улыбнется и повторит la vie est belle! В Париж мы с вами поедем потом, а крем-брюле надо приготовить и съесть уже сейчас! Традиционно его готовят ванильным, но можно импровизировать и насыщать его любыми любимыми вкусами. У меня было немного гречки».
Ингредиенты на 1 порцию:
- 150 мл сливок от 20 до 30% жирностью;
- 1 желток;
- 15-20 грамов сахара + 20 грамов коричневого сахара для корочки;
- немного гречки вместо ванили.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить украинское брюле, поджариваем на сухой сковородке пару ложек гречки, чтобы она аж начала трескаться, и всыпаем ее в сливки. Кстати, можно смешивать сливки с молоком, чтобы было экономнее и не так жирно. Гречка нагреет сливки и отдаст вкус, оставьте ее там на 30 минут. Долго настаивать не нужно, потому что по вкусу будет больше похоже на молочную гречневую кашу, чем на изысканную французскую классику. Желтки разотрите с сахаром венчиком, гречку откиньте на сито, а сливки введите в желтки и перемешайте. Вылейте в посуду, в которой и будете подавать.
Готовить можно двумя способами:
- bain-marie — водяная баня. То есть ставите формы с десертом в противень, наливаете горячей воды и готовите 30-35 мин, 160 С без вентиляции.
- без водяной бани — ставите формы на противень и готовите при 100 С, если без обдува, или 80 С, если обдув убрать нельзя — 25-30 мин.
Потрясите легонько тарелочку, чтобы проверить готовность — важно, чтобы серединка не была жидкой, а двигалась будто холодчик. Это вы делаете в конце приготовления в духовке, и при необходимости добавьте времени. Все зависит от духовки и количества изделий, которые готовите. Поставьте на ночь в холодильник. Перед дегустацией посыпьте сахаром, если нет тростникового — берите белый.
«Важно равномерно распределить сахар, как я делаю на видео, потому что иначе — там, где нет сахара — будет гореть«молоко», а это не очень вкусно«, — отмечает шеф-повар.
Делаем корочку с помощью газовой горелки.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Фото: пресс-служба СТБ
